Välkommen till mitt digitala ego

Etikett: bröd (sida 1 av 1)

Enkelt lantbröd från ”Kärlek, oliver och timjan”

Jag bakar allt som oftast det bröd vi äter. Finns orken och tiden gör
jag gärna ett surdegsbröd från Bröd-Martin, men  till vardags blir det bröd som på bilden: ”Enkelt lantbröd” ut boken  ”Kärlek, oliver och timjan” av Anna och Fanny Bergenström. (Adlibris-länk).

Brödet är lätt att baka och blir väldigt gott. Så här görs det:

1 stort bröd (jag brukar köra dubbel sats)
1/2 paket jäst
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl ljummet vatten
3 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl
ca 1 dl vetemjöl till utbakningen

Smula ned jästen i en degbunke. Strö över salt och klicka i honung.
Slå över lite det ljumma vattnet och rör tills jästen är löst. Häll i
resten av vattnet. Blanda i grahamsmjöl och sist vetemjöl. Arbeta ihop
degen med trägaffel. Låt den ganska lösa degen jäsa med en handduk
över bunken i cirka 1 timme.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ställ åt sidan.
Arbeta in ytterligare 1-2 dl vetemjöl i den jästa degen och arbeta
degen några minuter i bunken. Tippa ut den i väl mjölat bakbord och
forma degen till ett rejält bröd. Lyft över till bakplåten. Skär några
snitt i ytan med en vass kniv. Jös brödet i 20 minuter medan du värmer
ugnen till 250 grader. Ställ in ett kärl med vatten som bildar ånga
också.
Grädda brödet i 15 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda
tills det gått sammanlagt 40 minuter eller tills brödet är 95-98
grader inombords. Låt svalna på galler.

Posted via email from Jeroen’s posterous

Äntligen lyckat levain-bröd!

När ena lilltjejen är sjuk och C jobbar är det hemmadagar som gäller. Då kan man baka bröd! Levain!
Efter två totalt misslyckade försök fungerade bröd-Martins recept till fullo. Jag gjorde min vildjäst på torkade, ekologiska aprikoser från Willy:s och det verkar ha fungerat kalasbra.

I går började jag, och idag på eftermiddagen kunde jag slänga in två färdigjästa limpor i ugnen. Ruskigt gott, blev det ljusa brödet, lite segt med stora hål i, precis som utlovat. Kul med vildjäst, en riktig känsla av kemiskt experiment kombinerat med egen likörframställning. Det ska provas igen!

VildjästLevainbröd